Lagarto recheado com feijão tropeiro

Embora escutar pela primeira vez sobre a carne denominada “lagarto“ possa parecer esquisito, na verdade, não é bem assim, certo? Na realidade, esse nome refere-se a um corte de carne bovina situado na parte traseira do animal. Essa carne tende a ser um pouco mais firme, mas é perfeita para pratos que requerem um cozimento mais longo. Adicionalmente, seu gosto é bastante forte, assim, qualquer prato que a inclua certamente não passará despercebido, certo?

E, ao combinar o lagarto com o feijão-tropeiro, que também é uma iguaria, só poderia resultar em algo delicioso, não acha? Confira a seguir esta receita que dará água na boca:

Lagarto recheado com feijão-tropeiro

Tempo: 3h
Rendimento: 10
Dificuldade: médio

Ingredientes:

• 1 peça de lagarto bovino (1,5kg aproximadamente)
• 2 dentes de alho picados
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 cubo de caldo de carne
• 1 xícara (chá) de água morna
• 1 xícara (chá) de cerveja preta

Feijão-tropeiro:

• 1 xícara (chá) de bacon em cubos
• 2 gomos de linguiça calabresa em rodelas
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 xícaras (chá) de feijão-fradinho cozido sem caldo
• 1 xícara (chá) de farinha de mandioca
• Sal, pimenta-do-reino e salsa picada a gosto

Modo de preparo:

1. Para o feijão-tropeiro, em uma panela, em fogo médio, frite o bacon na própria gordura até dourar. Junte a linguiça e frite por 3 minutos
2. Adicione a manteiga, a cebola e o alho e refogue por 3 minutos. Adicione o feijão e a farinha de mandioca e misture. Tempere com sal, se necessário, pimenta e salsa picada. Reserve
3. Com ajuda de uma faca, corte a peça de lagarto pela lateral, formando uma manta. Tempere com o alho, sal e pimenta a gosto
4. Espalhe o feijão-tropeiro sobre a manta de carne e enrole como um rocambole. Amarre com barbante e coloque em uma fôrma
5. Regue com o caldo de carne dissolvido na água e com a cerveja cubra com papel alumínio e leve ao forno médio, preaquecido, por 1 hora. Retire o papel e asse por mais 1 hora ou até dourar
6. Transfira a carne para um refratário e o liquido que se formou na fôrma para uma panela. Leve ao fogo baixo até reduzir e engrossar levemente. Regue a carne e sirva