Contra-filé Angus na Frigideira com Manteiga e Ervas
Para preparar um contra filé Angus macio e suculento, a chave é selar a carne em uma frigideira bem quente para criar uma crosta saborosa, preservando os sucos internos.
Ingredientes:
- 1 bife de contra filé Angus de 3 a 5 cm de espessura
- Sal grosso moído ou sal de parrilla a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de azeite
- 2 dentes de alho esmagados
- 1 ou 2 raminhos de alecrim fresco ou tomilho
Modo de preparo:
- Prepare a carne: Retire o bife da geladeira cerca de 30 minutos antes de cozinhar para que atinja a temperatura ambiente. Seque bem a carne com papel-toalha e tempere generosamente com o sal e a pimenta-do-reino nos dois lados.
- Aqueça a frigideira: Leve uma frigideira de ferro fundido (ou outra de fundo grosso) ao fogo alto e aqueça até começar a soltar fumaça. Adicione o azeite e espere esquentar bem.
- Sele o bife: Coloque o bife na frigideira e sele por 2 a 3 minutos de cada lado, sem mexer. Isso criará uma crosta dourada deliciosa.
- Adicione a manteiga e as ervas: Abaixe o fogo para médio, adicione a manteiga, os dentes de alho esmagados e as ervas. Incline a frigideira e, com uma colher, regue a carne com a manteiga derretida e temperada, por cerca de 1 a 2 minutos.
- Verifique o ponto: Se desejar um ponto diferente do mal passado, cozinhe por mais tempo (veja as referências de tempo a seguir).
- Descanse a carne: Transfira o bife para uma tábua e deixe-o descansar por 5 a 10 minutos, coberto com papel-alumínio. Esse passo é crucial para que os sucos se redistribuam e a carne fique macia e suculenta.
- Sirva: Fatie contra as fibras e sirva imediatamente, regando com o molho de manteiga que ficou na frigideira.
Pontos da carne:
- Mal passado: 1,5 a 2 minutos de cada lado.
- Ao ponto para mal: Cerca de 3 minutos de cada lado.
- Ao ponto: Cerca de 4 minutos de cada lado.
Dica extra: Evite furar a carne com garfo durante o cozimento para não perder os sucos.
